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梅干し

Ume

 去年の梅干しがそこそこ上手くいったので、
少し遅くなったが、今年も梅を漬けた。
今年は塩にこだわって、伊豆大島産の
「海の精 漬物塩」という塩を使ってみる。
1.5Kgで2千円以上したので、
かなり高級な塩だと思う。
残った塩はぬかずけに使おう。

去年の梅干しは失敗するのを恐れて、
大目の塩で昔ながらのしょっぱい梅干しにしたが、
今年の梅干しはいくらか塩を減らしてみた。

塩を減らすと、カビが発生しやすくなり、
管理が難しくなるのだが、
その辺は加減しながら試して見ようと思う。

ただ、昔ながらのしょっぱい梅干しも
なかなか使えるもので、
焼酎のお湯割やソーダ割りに入れたり
飯を炊くときに入れて、
炊き上がったら梅干しをほぐして、
大葉の千切りと白ゴマを振りかければ、
美味しい梅干しご飯が出来る。

もともと梅干しは梅と塩だけでつくるモノだったが、
最近は健康指向で減塩の梅干しを作るようになった。
そのかわり、市販の梅干しは添加物がいっぱい
入っているのだと思う。


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